北海道産オーガニック大豆100％使用

北海道上富良野産オーガニック玄米100％使用

江戸時代から100年以上続く福井県マルカワみそ(株)さんに委託醸造して頂いています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こだわり

使用している大豆は、アグリシステム(株)が全道の有機生産者さんから集荷したオーガニック大豆を使用、玄米は自社農場であるバイオダイナミックファームトカプチ(株)カミフラノイ農場で作られた、オーガニック玄米を1使用しています。

醸造は江戸時代から100年以上続く、福井県のマルカワみそ(株)さんに委託しています。マルカワみそ(株)さんでは伝統的な長期熟成である「天然醸造」で味噌づくりをされています。

◆マルカワみそ株式会社　河崎紘徳様さんにお話伺いました◆

「10カ月間ゆっくり熟成させることによってお味噌の味が複雑に変化していきます。日本には、日本にしか生息しない「日本麹」がいます。マルカワみそ(株)には空気中にいる日本麹かびを採取する技術があります。大豆を用いて麹菌を採取し、天然の麹菌をつくっています。麹菌は4種類あり、多様性が生まれ、ハーモニーが生まれます。毎年採取するものなので、その年によって味や風味が違うことも、お楽しみ頂けると思います。」

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