小麦、はじまりの物語転機となった「小麦ヌーヴォー」
小麦を丸ごと味わう全粒粉のパン日本ではふわふわの白いパンや白くてコシがある麺に向く精白した輸 … 続きを見る
「ライ麦」の栽培は土中深くに根を張ることによる土壌構造の改善、輪作体系の改善、農薬・化学肥料に頼らなくても一定の収量を確保できるなど可能性を多いに感じており、生産者からの作付希望も急増しております。また農水省が掲げた「緑の食料システム戦略」では日本の農地の25％をオーガニックに変えていくというものですが、ライ麦の栽培はオーガニック農業を拡大していく上でも注目しています。
しかし現在の日本ではライ麦を日常的に食する文化はなく、どのように需要を拡大していくかが大きな課題となっております。日本の農業の未来を守るため、次世代に健全な土壌を継いでいくため、ライ麦応援プロジェクトを立ち上げました。この度「パンめぐ」 ライター岩田聡子さんのご協力のもと、応援店をご紹介するギャラリーを企画いたしました。環境再生型農業をサポートするシェフたちの活動の軌跡、北海道産ライ麦の可能性と魅力を引き出した多様性に溢れるライ麦パンを紹介しています。シェフたちの想いと共にお読みください。
（北海道・帯広市）
ハード系パンマニアも唸るほどの美味しさ（福島県・いわき市）by パンめぐ 岩田聡子
北海道オーガニックヴィレッジ北海道の生産者、流通業者、生活者のつながる機会と場をつくる
北海道小麦ヌーヴォー畑で小麦を「育てる人・つくる人・食べる人」がつながる
オーガニックパン工房「風土火水」北海道十勝産有機小麦の天然酵母オーガニック薪窯パン工房
自然食品店「ナチュラル・ココ」有機栽培野菜やこだわりの無添加食材の販売・宅配をしています
バイオダイナミックファーム トカプチバイオダイナミック農法で、米、スペルト小麦、ライ麦を栽培
食料備蓄株式会社超低温保管で品質と価格の安定させる保管倉庫
未来を変えるパン 検索マップあなたの街で「国産小麦のパン屋さん」を見つけよう
未来の子どもたちのためにFOR THE CHILDREN OF THE FUTURE.
