自社ワイナリー建設の経緯

どうやったら、もっとオーガニックを身近にできるのか？

もっとバイオダイナミック農法を身近に感じてもらえるのか？

 

そのような問いが私たちのワイン事業の出発点です。

 

当時ヨーロッパだけでなくチリなど世界中でナチュールワインのシェアが拡大してきており、バイオダイナミック農法で育てられた「ビオディナミワイン」の認知度は年々広がっていました。

今後もビオディナミが認知、浸透していくのは「ぶどう」ではないか？オーガニックワイン＝ぶどうを栽培を通し、ビオディナミのワインを作っていくことで、今までよりももっと広がりを期待できるのではないか？

そのような思いから、私たちの活動はスタートしました。

北海道がワイン用ぶどうに適した気候になってきたことや、山幸という品種が開発されたことも私たちの背中を押してくれました。

 

 

 

2013年、私たちの本拠地は十勝ですが、そこから車で2時間半ほどかかるけれど気候的に栽培に適した上富良野に土地を購入。翌年、初めてワイン用ぶどうの苗を定植。でもすぐにぶどうが採れるわけではありません。最初の4年は何もできないような状態から始まって、5年目からやっと収穫ができるようになりました。

 

醸造はまず岩見沢の10Rワイナリーブルースさんに委託しました。ぶどうと一緒に社員も行ってナチュラルワインの醸造をイチから学び、自分たちの思い描くワインが作れるようになるために修行しました。

そして2023年、10年越しにようやく畑のすぐそばに自社ワイナリーが建ち、自分たちのぶどうを自分たちのワイナリーでワインにできる、テロワールを最大限に表現できる環境が整いました。

 

 

 

ワイナリー建設は、新月の日に更別のトカプチ農場の森のカラマツの木を伐採して、自分たちで製材し、地元のログハウスビルダーの方と一緒に行いました。

上から見ると八角形が２つくっついているような形、１つが醸造所、１つが醸造庫になっています。（実際は醸造庫は土に埋まって見えません）

レムニスカート、無限の形、八の字、生命の流れ、水や風の流れ、無限の可能性、循環、円環、場が良くなるといったイメージを具現化してこのような形になりました。

 

 

 

 

 

 

 

テロワールを表すワイン作りを

私たちは、その土地や、自然環境、そこで育ったからこそ、そこで熟成されたからこそ生まれる味があると考えています。つまり、テロワールをとても大事にしています。

 

だからこそ、ぶどうを育てるヴィンヤードに人の手を加えるのは最小限に。

 

畑の周りにくるみや白樺、イタヤカエデなどの樹々を植えて排水性や風の通りをデザイン。花の咲く植物を畑の周りに植えることで、さまざまな虫や動物が集います。豊富な生態系によりぶどうの害虫のみが発生することを防いでいます。また、ぶどうの畝間にはライ麦をまき、根を伸ばすことで硬盤層を破壊し、ぶどうの根が地中深くまで入りやすいように設計。地中深く伸びた根は畑の微量要素も吸い上げ、果実の味に影響を与えてくれます。このように、自然と調和する畑作りを大切にしています。

 

 

 

醸造の方法は全てナチュールワインやビオディナミワインと言われる作り方です。その中でも徹底してその製法にこだわっています。酵母は自然酵母のみですし、ノンフィルター、濁りを除去する濾過もしない…など、できるだけ自然の状態で絞っています。

 

醸造も木樽やステンレスタンクも併用しつつ、基本的にはテラコッタと言う土から作った壺で醸造するやり方を採用しています。テラコッタは、日本からイタリアにパイカエースという特別な水を送り、それを使って土をこねてもらい、焼き上げたものです。

ジョージアなどでこの醸造方法が古くから行われていて、通常は土に埋めて熟成させますが、日本では地震があり壺にヒビが入ってしまうことを懸念し、地上に出す形での熟成になりました。