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小麦“丸ごと”の小麦粉

マクロビオティックの考え方を基本に、小麦を丸ごと挽いて粗いふすまだけを取り除きました。一般的な小麦粉で使われる胚乳の他、ふすまと胚芽を含んでいます。全粒粉独特のふすま臭は抑えた、小麦本来の風味豊かな小麦粉です。

  • 鉄を2倍以上、たっぷり含んでいる。※
  • 食物繊維を2倍含んでいる。※
  • マグネシウムを2倍以上含んでいる。※
  • 亜鉛を2倍以上含んでいる。※

※通常の強力粉(五訂日本食品標準成分表薄力粉1等)に比べ

製粉方法

製粉方法は石臼挽きの「石臼方式」と独自の「麦の風方式」があります。

「石臼方式」と「麦の風方式」に共通する特徴

  • 粉砕前に水に漬けていないため、水分が少なく歩留りが良いです。
  • 低温製粉により、風味やミネラル分が損なわれにくいです。

安心・安全

  • 100%北海道産(ポストハーベストフリー)の小麦粉です。日本国内で消費される小麦の85%以上は外国産の輸入麦です。パン用に限っては99%が輸入麦です。輸入麦には、国で定めた基準値以内でありながら、ポストハーベスト農薬の残留が毎年認められています。
    ※マラチオンは精子数を減らすという環境ホルモン作用が指摘されています。
  • 製粉工程はISO9001品質保証システムに基づき品質が管理されます。また、製粉工場の機械設備はハサップ(HACCP)に対応できる設計になっており、数年以内にハサップ取得を目指します。

業務用製品ラインアップ

(紙袋25kg)製品は、栽培履歴をご確認いただけます。  お問い合わせはこちら

 北海道地粉(麦の風方式)
用途 パン菓子
パンやお菓子等、幅広い用途に使える、味わい深い小麦粉です。もっちりとしたパンが焼けます。ホームベーカリーを使った食パンづくりにおすすめです。北海道地粉を30%ほど、一般的な強力粉にブレンドするとパンの風味が向上します。また、ブレンドしても作業性を悪くしたり、膨らみを阻害したりしません。一般的な全粒粉のような青臭いふすま臭はなく、扱いやすいという特徴があります。
品質 全粒粉
栄養成分 たんぱく:11.5 水分:11.5 灰分:0.85
※成分調整をしていませんので、原料により変動があります。
※灰分含量が多いタイプがあります。詳しくはお問い合わせください。
製パン例 吸水(目安)、ブレンドの割合による変化
 臼夢(石臼方式)
用途 パン菓子
石臼で挽いた小麦粉は、旨味成分(遊離アミノ酸)が多くなるといわれています。天然酵母との相性が良く、噛めば噛むほど旨味が染み出るようなパンが焼けます。お菓子はサクサク、口溶け良い食感に仕上がります。クッキー、サブレ、存在感あるバターケーキ等がおすすめです。デコレーションケーキ、シフォンケーキ等にお使いいただくと、風味が向上します。小麦本来の風味が際立つハード系パンに最適です。
品質 全粒粉(石臼挽き)
栄養成分 たんぱく:11.0 水分:11.7 灰分:0.90
※成分調整をしていませんので、原料により変動があります。
※灰分含量が多いタイプがあります。詳しくはお問い合わせください。
製パン例 吸水(目安)、ブレンドの割合による変化

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