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■田舎風パン
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| ・強力粉（キタノカオリ） | 150g |
| ・石臼挽き全粒粉 | 150g |
| ・ホシノ酵母生種 | 30g |
| ・すだき糖 | 小さじ2 |
| ・水 | 180ml |
| ・塩（海の精） | 小さじ1 |
- 1.
- ボウルに強力粉、石臼挽き全粒粉、生種、砂糖を入れ、ぬるい水（30℃）を加え混ぜる。
- 2.
- 1がまとまったら、塩を加え混ぜる。
- 3.
- 台の上で生地を捏ねる。（15分くらい）
- 4.
- 表面がなめらかになり、手につかなくなったら、まとめて表面が張るように生地を外へ向けて引っ 張りながら丸く形作る。
- 5.
- ボウルに入れてラップをかけ、暖かいところで発酵させる。25℃（7～9時間）
- 6.
- ふっくらとして2倍くらいの体積になれば、一次発酵終了。
- 7.
- 台に少量の打ち粉をふり、生地を出す。
- 8.
- 軽く押さえてガスを抜き、生地を二つに折りたたむ。さらにくるくると巻き、巻き終わりを下にして置く。
- 9.
- かたく絞ったぬれぶきんをかけ、20分休ませる。
- 10.
- 再度ガスを抜き、表面に張りを出すように丸く整える。裏のつなぎ目を指でつまみ、しっかりと閉じ合わせる。
- 11.
- オーブンシートを敷いた天板にのせ、ぬれぶきんをかけ、二次発酵させる。25℃（1.5～2時間）
- 12.
- 1．5倍程度に膨らんだら、二次発酵終了。
- 13.
- 石臼挽き全粒粉をまんべんなくふりかけ、カッターで1cmほど切り込みを入れる。
- 14.
- オーブンを220℃に熱し、下段の天板に水1／2カップを入れて、蒸気を立てて30分焼く。（天板が余分にない時は、クッキングシートに霧吹きする。）
